Vins Château-chalon Château Chalon - 1986

Avis Viniou

Le Château Chalon 1986 est un vin exceptionnel provenant de l'appellation éponyme dans la région du Jura en France. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, emblématique de cette région. La particularité de sa vinification en vin jaune lui confère une complexité aromatique remarquable, issue d’un élevage de six ans minimum sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Ce processus unique engendre un vin puissant, aux arômes de noix, d'amande et de curry, avec des notes de pomme cuite et d'épices.

La région viticole du Jura, située dans l'est de la France, est réputée pour son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais souvent ponctués de précipitations. Le sol marno-calcaire de Château Chalon, combiné aux pentes raides des vignobles, crée un terroir idéal pour le développement du Savagnin. L'histoire viticole de cette région est ancienne et prestigieuse, les vins de Château Chalon étant mentionnés dès le 9ème siècle.

En ce qui concerne les accords mets-vins, ce Château Chalon 1986 se marie merveilleusement bien avec des plats régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles, le comté affiné, ou encore des plats asiatiques épicés. Son intensité et sa structure se prêtent également à des mets plus osés, comme des plats à base de foie gras ou des fromages persillés.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est recommandé de le servir à une température de 14-16°C. Le décanter est rarement nécessaire, mais une ouverture anticipée peut lui permettre de libérer progressivement son potentiel aromatique impressionnant. Ce vin de grande garde mérite une dégustation attentive et pourra se conserver encore de nombreuses années en cave.