Vins Château-chalon Château Chalon - 2012

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2012 est un vin d’exception issu de l’appellation éponyme, l’une des plus prestigieuses du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Savagnin, récolté avec soin sur des coteaux, souvent argilo-calcaires, qui entourent le village de Château-Chalon. Le millésime 2012 offre ici toutes les qualités d’un grand vin jaune, élevé au moins six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère sa personnalité singulière et sa remarquable capacité de garde. Ce mode de vinification donne au vin une robe dorée soutenue, un nez puissant évoquant la noix, les épices, le curry, le safran et les fruits secs, ainsi qu’une bouche ample, tendue, rehaussée d’une finale persistante et saline.

Le Jura, région viticole de l’est de la France, est célèbre pour la diversité de ses terroirs et sa tradition de vins oxydatifs. Les vignes de Château-Chalon bénéficient d’un climat semi-continental, frais et tempéré, alternant influences montagnardes et vents venus de la plaine. Les sols marneux, typiques de cette AOC, favorisent l’expression minérale et la complexité aromatique du Savagnin. L’histoire du vin jaune, véritable trésor régional, s’inscrit dans la singularité et la résilience de ces paysages viticoles souvent escarpés, où la tradition perdure depuis plusieurs siècles.

Ce Château-Chalon 2012 s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels jurassiens tels que le coq au vin jaune et morilles, le poulet à la crème, les quenelles de brochet ou encore un vieux comté dont il saura sublimer le goût affiné. Il accompagnera également des crustacés nobles, des poissons de rivière ou encore une cuisine asiatique raffinée qui mettra en valeur ses notes épicées et sa belle acidité.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C dans un verre ample afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer avant dégustation : il n’en sera que plus expressif.