Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1999

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1999 du Château Château-Chalon est un vin jaune emblématique du Jura, produit à partir du cépage savagnin. Ce millésime, désormais doté d'une grande maturité, témoigne du savoir-faire ancestral lié à la vinification de ce vin unique. Après fermentation, le vin est élevé au minimum six ans et trois mois sous voile de levures dans de grands fûts, sans ouillage (remplissage), ce qui permet l’obtention d’arômes complexes et d’une structure incomparable. Le terroir de Château-Chalon, composé principalement de marnes grises et bleues, confère à ce vin une minéralité marquée et un potentiel de garde exceptionnel.

Le vignoble du Jura, petit par sa taille mais grand par son originalité, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation lente et complète du savagnin. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, est l’un des hauts lieux historiques du vignoble jurassien et donne son nom à l’appellation la plus prestigieuse de vin jaune. Sa topographie et la particularité de ses sols marneux offrent aux vins une expression intense du terroir, renforcée par une tradition viticole vieille de plusieurs siècles.

Ce Château-Chalon 1999 appelle des accords d’une grande finesse et de la gastronomie authentique. Il se marie divinement avec un coq au vin jaune et aux morilles, plat traditionnel jurassien, mais aussi avec un vieux comté affiné ou une volaille à la crème. Pour une expérience plus audacieuse, osez l’associer à une cuisine indienne légèrement épicée ou à des fromages à pâte dure comme le parmesan.

Pour apprécier toute la richesse aromatique du vin jaune, servez-le entre 13 et 15°C. Il peut être dégusté immédiatement pour savourer sa complexité ou conservé encore plusieurs années, car sa longévité est remarquable. Une aération dans le verre permettra de révéler ses nuances de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois.