Vins Château-chalon Château Chalon - 1986

Avis Viniou

Le vin que vous avez en cave est un Château-Chalon de 1986, un chef-d'œuvre du Jura connu pour son inimitable vin jaune. Ce vin est produit à partir du cépage Savagnin, célèbre pour sa capacité à donner des vins d'une longévité remarquable. L'année 1986, caractérisée par un climat favorable, a permis de développer une complexité aromatique exceptionnelle. Le terroir unique de Château-Chalon, avec ses sols marno-calcaires et son microclimat, offre une expression distinguée des vins jaunes. La technique de vinification y joue également un rôle central : le vin est élevé sous voile, c'est-à-dire qu'une pellicule naturelle de levures se forme à la surface du vin pendant sa maturation en fûts de chêne, qui dure au minimum six ans et trois mois. Ce processus confère au vin son caractère oxydatif et ses arômes de noix, de curry, de fruits secs et d'épices, bien connus des amateurs.

Le Jura, région viticole nichée entre les montagnes et les vignobles, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes. Ce climat, combiné à la diversité géologique des sols, crée un environnement idéal pour la viticulture. L'histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, avec Château-Chalon en étant un des fleurons.

Pour accompagner un Château-Chalon, il est conseillé de marier ce vin exceptionnel avec des mets de caractère. Le savagnin s'accorde parfaitement avec un coq au vin jaune, un plat emblématique de la gastronomie jurassienne, ou encore avec des plats à base de curry et des fromages affinés tels que le comté ou le vieux gouda. En termes de dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques. Pensez à utiliser un verre à vin blanc de grande contenance pour favoriser l'ouverture des arômes. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture pour que son bouquet se déploie pleinement.