Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - Les Combariolles - 2012

La cuvée Les Combariolles 2012 du Mas Cal Demoura est un vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage met en valeur les cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault, récoltés sur de vieilles vignes. Le millésime 2012 a offert des raisins mûrs d'une grande concentration. L'élevage, traditionnel, se fait en cuves et en fûts, et la vinification reste peu interventionniste afin de préserver l’expression du terroir. Le résultat est une cuvée élégante, riche en nuances fruitées (cerise noire, prune, mûre sauvage) rehaussées d’épices, de garrigue, de notes minérales et d’une pointe de réglisse.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est particulièrement remarquable au sein du Languedoc. Protégées par le massif du Larzac, les vignes profitent d'un climat méditerranéen, tempéré par des nuits fraîches, apportant finesse et équilibre. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, confèrent aux vins leur fraîcheur et leur capacité de garde. Région au passé viticole antique, le Languedoc se distingue par la vitalité de ses vignerons engagés, qui subliment des terroirs préservés et variés.

La puissance et la profondeur de la cuvée Les Combariolles s’accordent parfaitement avec des viandes goûteuses et des plats typés. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence s’y marient à merveille. Pour explorer les accords régionaux, pensez à une gardianne de taureau ou à un cassoulet traditionnel, qui souligneront le caractère du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin après un carafage d'une heure à une température de 16-18°C. Ce service mettra en valeur ses arômes complexes et sa texture soyeuse, tout en préservant la fraîcheur typique du terroir des Terrasses-du-Larzac.