Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2024

Le Domaine Paternel signe ici un blanc issu de l’appellation Cassis, une enclave méditerranéenne réputée pour ses vins blancs secs à la personnalité bien affirmée. Sous la mention « Cuvée Blanc de Blancs », ce vin de 2024 revendique une vinification axée sur la fraîcheur et l’expression pure du fruit, sans recourir au contact avec le bois. Même si le détail des cépages n’est pas explicitement mentionné, les blancs de Cassis sont traditionnellement composés de Marsanne, Clairette, Ugni blanc ou parfois Sauvignon, privilégiant une bouche ample soutenue par une acidité modérée et de belles notes florales et fruitées. Les sols calcaires du terroir, conjugués à la proximité immédiate de la mer, confèrent au vin une minéralité fraîche et saline, témoignant pleinement de son origine.

La région de Cassis se situe dans l’arc méditerranéen, enclavée entre collines calcaires et criques marines spectaculaires. Le climat est typiquement provençal, ensoleillé et venteux, assurant une parfaite maturité des raisins tout en gardant une certaine vivacité, grâce à l’influence régulatrice du mistral et de la Méditerranée. Cassis possède une longue histoire viticole, l’une des plus anciennes AOC de France, et son vignoble, de taille confidentielle, se distingue par son orientation presque exclusive vers les vins blancs, à l’opposé du reste de la Provence.

Ce style de blanc sec de Cassis se prête idéalement à la cuisine de la mer : poissons grillés, fruits de mer, carpaccio de Saint-Jacques ou une bouillabaisse de la région s’accordent parfaitement avec ses arômes iodés et sa finale fraîche. Un plateau de fromages doux, notamment de chèvres frais, saura aussi le mettre en valeur. À l’apéritif, il fait merveille avec quelques tapenades et des olives noires de la Vallée des Baux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cassis blanc autour de 10-12°C. Il s’apprécie volontiers dans sa jeunesse afin de profiter de tout son éclat aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement, pour lui permettre d’exprimer sa jolie complexité et sa finesse minérale.