Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, situé sur l’appellation Cassis, nous offre ici une Cuvée Blanc de Blancs 2008, une cuvée emblématique du style des grands blancs de Provence. Élaboré principalement à partir de Marsanne, souvent accompagnée de Clairette et d’Ugni blanc, ce vin exprime le caractère raffiné de son terroir. Le millésime 2008, après des années de garde, développe des notes évoluées tout en préservant une fraîcheur caractéristique. La vinification, menée en cuves inox pour conserver la pureté du fruit, met en valeur une bouche élégante, délicatement structurée, aux arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de miel d’acacia, avec une légère touche minérale et saline en finale, signature des sols calcaires.

La région viticole de Cassis est réputée pour ses vins blancs, rares en Provence où dominent les rosés. Ce vignoble littoral bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine, qui favorise la maturation tout en préservant la fraîcheur aromatique du raisin. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires en coteaux, face à la mer, apportant au vin sa minéralité caractéristique et une belle vivacité. L’histoire du vignoble de Cassis est ancienne, les premiers ceps ayant été plantés à l’époque romaine, et aujourd’hui l’appellation reste un écrin confidentiel, reconnu pour la constance et la qualité de ses blancs.

Pour sublimer ce Cassis Blanc de Blancs, privilégiez des mets raffinés de la cuisine méditerranéenne : un loup de mer rôti au fenouil, des coquillages, une bouillabaisse légère ou encore une brandade de morue. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème et aux herbes, ou des fromages frais de chèvre, qui feront ressortir sa minéralité. Les recettes de la région comme la bourride ou des poissons grillés s’accorderont parfaitement avec sa texture crayeuse et son élégance florale.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres qui lui permettront d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin qu’il s’épanouisse pleinement et profitez d’un moment de grande gastronomie provençale.