Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, reconnu pour la qualité constante de ses vins, signe ici un Cassis Blanc 2021 en cuvée Blanc de Blancs. Ce vin blanc sec est issu d’un assemblage de cépages typiques de l'appellation Cassis : principalement la Clairette et le Marsanne, auxquels peuvent s’ajouter l’Ugni blanc et parfois un peu de Sauvignon blanc ou Bourboulenc pour la fraîcheur. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins et des vins d’une belle tension. Les vignes puisent leur caractère sur le terroir calcaire et marneux des collines surplombant la Méditerranée, apportant au vin une minéralité raffinée. La vinification est soignée, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, avec un élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en volume.

La région de Cassis, nichée entre mer et falaises, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Méditerranée et de l’influence rafraîchissante du mistral. Le domaine est implanté sur un sol unique, alternant calcaire blanc, argiles rouges et éboulis, ce qui confère aux vins une signature saline très distinctive. Cassis est l’une des plus anciennes appellations de Provence ; son histoire, marquée par la production de blancs de grande réputation, reste attachée à une viticulture respectueuse du terroir et de l’environnement, souvent en agriculture biologique ou raisonnée.

Ce Cassis Blanc de Blancs 2021 du Domaine Paternel accompagnera parfaitement des produits de la mer comme un loup grillé à la fleur de sel, une bouillabaisse, des coquillages ou des oursins frais. Les plats méditerranéens à base de légumes grillés et d’huile d’olive lui conviendront également, tout comme des fromages de chèvre affinés de la région. Sa trame minérale et sa fraîcheur sauront également sublimer une salade de poulpe ou un risotto au citron.

Je vous recommande de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique, oscillant entre notes de fleurs blanches, agrumes et une touche iodée caractéristique de son terroir côtier. À déguster jeune pour savourer sa vivacité ou dans les deux à trois ans pour profiter de son évolution vers plus de complexité.