Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Paternel 2019, cuvée Blanc de Blancs, est un vin blanc sec issu de l’appellation Cassis, en Provence. Ce vin met en valeur les cépages traditionnels de la région, à savoir principalement le Marsanne, souvent associé à la Clairette et à l’Ugni blanc, parfois agrémentés d’une touche de Sauvignon. L'année 2019 a bénéficié d'un climat favorable, avec des conditions idéales pour une maturité optimale du raisin. Le terroir calcaire typique de Cassis favorise l’expression de la fraîcheur, de la minéralité et d’une belle tension en bouche. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, se fait essentiellement en cuve inox afin de préserver toute la pureté aromatique et l’éclat du vin.

La région de Cassis, située entre mer et collines, bénéficie d’un microclimat particulier formé par la proximité immédiate de la Méditerranée. Les parcelles jouissent d’un ensoleillement généreux et de brises marines qui régulent la chaleur, tout en apportant une humidité bienvenue pour la vigne. Les sols calcaires, parfois mêlés à des argiles rouges, confèrent une signature minérale et saline aux vins. L’histoire viticole de Cassis est riche ; il s’agit de l’une des plus anciennes appellations contrôlées de France (créée en 1936), réputée quasi exclusivement pour ses blancs au profil élégant et racé.

À la dégustation, ce Blanc de Blancs dévoile de subtils arômes d’agrumes, de pêche blanche, d’amande et de fleurs blanches, accompagnés d’une bouche ample, tendue, et d’une finale saline typique. Il s’accordera parfaitement avec des produits de la mer : poissons grillés, brandade de morue, fruits de mer, mais aussi avec la cuisine provençale telle que la bouillabaisse ou les encornets farcis. Un plateau de fromages frais de chèvre, légèrement parfumé aux herbes, sera aussi un bel accompagnement.

Je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et son élégance, dans des verres adaptés à la dégustation des grands blancs de terroir. Il peut être dégusté dès à présent ou gardé 2 à 4 ans en cave pour exprimer davantage sa complexité.