Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, situé au cœur de l'appellation Cassis AOC en Provence, propose avec sa cuvée Blanc de Blancs 2024 un vin blanc sec remarquable, emblématique de cette région côtière. Élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, tels que le Marsanne, le Clairette et l’Ugni Blanc, ce vin est le fruit d’une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique du terroir. On retrouve dans le verre une robe pâle aux reflets dorés, un nez délicat évoquant la pêche blanche, les agrumes, la poire fraîche et la garrigue. En bouche, la cuvée dévoile une grande pureté, une belle minéralité saline, typique de son environnement maritime, soulignée par une acidité rafraîchissante et une finale persistante sur des notes d’amande douce.

La région de Cassis, qui s’étend sur de petites collines dominant la Méditerranée, bénéficie d’un climat clairement méditerranéen : des hivers doux, des étés chauds tempérés par les brises marines, et une luminosité exceptionnelle. Le sol calcaire, souvent mêlé de marnes et de cailloutis, confère aux vins blancs de Cassis leur caractère unique, alliant rondeur et tension, avec parfois une touche iodée. La tradition viticole locale remonte à l’Antiquité, ce qui explique la parfaite adaptation des cépages blancs au terroir.

Ce Cassis blanc se marie idéalement avec les produits de la mer : poissons grillés (loup, daurade), coquillages, oursins et crustacés, mais aussi avec la fameuse bouillabaisse provençale ou une bourride. Il sublime également des mets plus simples comme une salade niçoise ou une tapenade. Pour les amateurs de fromages, il accompagne à merveille une tomme de brebis ou de chèvre affinée.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C pour révéler tout son éventail aromatique et préserver sa fraîcheur. Je recommande de la déguster dans sa jeunesse, dans les deux à trois ans suivant le millésime, afin de profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat.