Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blanc - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Paternel 2023, Cuvée Blanc de Blanc, est une superbe expression du vignoble de Cassis, en Provence. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Marsanne, la Clairette et l’Ugni Blanc, qui s’épanouissent sur les coteaux calcaires en surplomb de la Méditerranée. La vinification soignée privilégie l’expression pure du fruit et la fraîcheur : après un pressurage doux, la fermentation se déroule en cuves inox à basse température, préservant ainsi la vivacité aromatique et la finesse des nuances florales et fruitées. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement réussi avec une belle intensité, des notes typiques de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une délicate pointe d’agrumes.

L’appellation Cassis, l’une des plus anciennes AOC de France obtenue dès 1936, est nichée entre calanques majestueuses et collines, bénéficiant d’un terroir unique. Ici, le climat méditerranéen tempéré par la brise marine préserve la fraîcheur des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires participent à la minéralité caractéristique des vins blancs locaux. Cette petite enclave viticole, tournée vers la mer, se distingue par des vins blancs élégants et salins, réputés depuis l’Antiquité et très prisés des amateurs comme des gastronomes.

Ce Cassis Blanc de Blanc du Domaine Paternel se marie idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou des plats provençaux comme la bourride ou la soupe de poisson. Pour une expérience régionale authentique, osez l’associer à une dorade au fenouil ou à une côte de veau à la tapenade – la fraîcheur du vin exaltera les saveurs méditerranéennes.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler pleinement sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Une courte aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa finesse et son élégance.

Ce Cassis blanc promet des moments de dégustation conviviaux, à savourer dès à présent ou dans les deux à trois prochaines années pour profiter de sa jeunesse éclatante.