Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, situé au cœur de l’appellation Cassis en Provence, propose ici sa Cuvée Blanc de Blancs, un vin blanc sec non millésimé qui incarne parfaitement l’élégance et la fraîcheur des blancs de cette région côtière. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que la Marsanne, la Clairette et l’Ugni Blanc, ce vin séduit par sa robe pâle et lumineuse ainsi que par ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche. La vinification se déroule dans un esprit de respect du fruit et du terroir, avec des fermentations en cuve inox qui préservent la pureté aromatique et la vivacité naturelle du vin.

L’appellation Cassis possède une histoire viticole ancienne, faisant partie des premières AOC créées en France. Son microclimat, influencé par la mer Méditerranée, garantit des hivers doux et des étés tempérés par les brises marines. Les vignobles s’enracinent sur des sols calcaires très anciens qui confèrent aux vins une minéralité remarquable et une belle tension. À Cassis, la production se concentre essentiellement sur les blancs, reconnus pour leur finesse et leur aptitude à merveilleusement accompagner la cuisine locale.

La fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin en font un merveilleux compagnon de la gastronomie méditerranéenne. Il s'accorde naturellement avec des fruits de mer, comme une soupe de poisson de roche ou des coquillages à la marinière. Les poissons grillés, en particulier le loup ou la dorade, sublimeront son profil iodé et citronné. Il mettra aussi en valeur une bouillabaisse ou une salade niçoise grâce à son équilibre entre rondeur et vivacité.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Cassis blanc sec entre 8 et 10°C pour révéler au mieux toute sa palette aromatique et préserver sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer quelques instants pour qu’il libère toutes ses nuances après ouverture. Ce vin s’appréciera jeune sur la tension, mais quelques années de cave lui permettront de gagner en complexité.