Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Paternel Cuvée Blanc de Blancs 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation Cassis AOC, située au cœur de la Provence. Cette cuvée reflète l’élégance propre aux blancs de Cassis, où la majorité de l’assemblage se compose généralement de Marsanne et de Clairette, cépages généreux en arômes et en fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité, offre un bel équilibre entre acidité et rondeur. Le terroir remarquable des collines calcaires de Cassis, exposé à la brise marine et au soleil méditerranéen, confère aux raisins une belle minéralité et une salinité toute particulière. Les vendanges se font manuellement pour préserver l’intégrité des baies et la vinification, à basse température, favorise l’expression pure du fruit, aux notes typiques de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevées par une pointe délicatement iodée.

La région de Cassis possède une longue tradition viticole, remontant à l’Antiquité. Blottie entre mer et calanques, elle bénéficie d’un climat doux, tempéré par l’influence maritime, propice à la fraîcheur des raisins. Les sols calcaires et caillouteux drainent bien les pluies, apportant au vin cette tension minérale unique. Cassis reste une appellation confidentielle, célèbre avant tout pour ses vins blancs (aujourd’hui majoritaires), d’une très grande finesse, et qui tranchent avec le style plus solaire du reste de la Provence.

Ce vin accompagnera à merveille des poissons grillés (loup ou dorade), une bouillabaisse, des fruits de mer, mais aussi des fromages de chèvre frais. Il s’associera parfaitement à des plats provençaux comme les supions à la sétoise ou une brandade de morue, valorisant sa fraîcheur et sa pointe saline.

Pour profiter pleinement de la pureté aromatique et de la vivacité de cette cuvée, il est conseillé de servir ce Cassis blanc entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut être envisagé, surtout dans sa jeunesse, pour révéler toute sa palette aromatique.