Le cépage Mammolo

Le Mammolo est un cépage rouge autochtone de Toscane, essentiellement cultivé dans les provinces de Florence, Sienne et Arezzo. Il est réputé pour son profil aromatique délicat, caractérisé par des notes florales distinctes, dominées par la violette, ainsi que des nuances de fruits rouges frais tels que la cerise et la fraise des bois. En bouche, le Mammolo offre une structure souple, un corps léger à moyen, des tanins fins et une acidité vive, ce qui lui confère une agréable fraîcheur et rend ses vins particulièrement accessibles dès leur jeunesse.

Traditionnellement utilisé en assemblage – notamment dans le Chianti pour apporter élégance et parfum – il se vinifie également en monocépage, donnant des vins légers, subtils et fruités. Le Mammolo s'adapte aussi à l’élaboration de rosés gourmands, appréciés pour leur expressivité aromatique.

En termes d’accords mets-vins, il se marie idéalement avec des charcuteries toscanes, des viandes blanches rôties, des risottos aux légumes de saison ou encore des fromages à pâte molle. Sa fraîcheur et ses notes florales s’harmonisent à merveille avec la cuisine méditerranéenne, rehaussant aussi bien des plats délicats que des mets plus traditionnels.