Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - Moulis-en-Médoc - 2007

Avis Viniou

Château Chasse-Spleen 2007 est un vin rouge emblématique de l’appellation Moulis-en-Médoc, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaborée à partir d’un assemblage typique de l’appellation, la cuvée met sans doute en avant le Cabernet Sauvignon pour la structure, complété par du Merlot pour la rondeur, ainsi qu’une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc qui apportent complexité et fraîcheur. Ce millésime 2007 est le fruit d’une année aux conditions météorologiques plutôt fraîches, ce qui confère aux vins élégance, finesse et une grande buvabilité, avec des tanins affinés. La vinification au Château Chasse-Spleen suit la tradition bordelaise, avec une longue macération, un élevage en barriques, dont une proportion notable de fûts neufs, traduisant leur savoir-faire dans la gestion du bois pour ne pas dominer le fruit.

La région de Moulis-en-Médoc profite d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et la protection des forêts des Landes. Les sols graveleux du Médoc, mêlés à des couches argilo-calcaires, confèrent au vin une belle capacité de vieillissement et une expression aromatique spécifique, oscillant entre des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de sous-bois en vieillissant. Cette région discrète est pourtant réputée historiquement pour ses crus bourgeois d’une élégance singulière, à la personnalité affirmée.

Pour accompagner ce Château Chasse-Spleen 2007, privilégiez une cuisine généreuse mais subtile, capable de dialoguer avec ses nuances épicées et sa chair fondante. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, un tournedos de bœuf ou un civet de lièvre seront des choix parfaits. Pensez également aux plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, dont la richesse des sauces révèle la complexité du vin après quelques années de garde.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le passant en carafe une demi-heure avant le service. Cela permettra d’ouvrir pleinement ses arômes mûrs et d’assouplir la légère tension du millésime 2007, révélant ainsi toute la délicatesse du Château Chasse-Spleen.