Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - Moulis-en-Médoc - 1979

Le Château Chasse-Spleen 1979, provenant de l'appellation Moulis-en-Médoc située sur la rive gauche de Bordeaux, est un vin rouge emblématique associant tradition et authenticité. Élaboré majoritairement à partir d'un assemblage classique bordelais – souvent dominé par le cabernet sauvignon, avec du merlot et une touche de petit verdot ou de cabernet franc – ce millésime exprime aujourd'hui la complexité acquise par le temps. Le millésime 1979, marqué par une météo capricieuse mais équilibrée, a offert des vins dotés d'une belle structure acide, favorisant la garde. Après une vinification soignée et un élevage en barriques de chêne, ce vin affiche une robe rubis tuilée, des arômes tertiaires d’humus, de cuir, de tabac blond, de fruits secs et de sous-bois, s’entremêlant à de subtiles notes épicées et fumées.

La région du Médoc, berceau de grands vins rouges, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et protégé des vents par la forêt landaise. Les sols de graves profondes permettent un drainage optimal, créant des conditions idéales pour la maturation du cabernet sauvignon, tandis que les argiles apportent de la rondeur et de la richesse au merlot. Historiquement, Moulis-en-Médoc est l’une des plus anciennes appellations du Médoc et Château Chasse-Spleen, dont le nom poétique est empreint de mystère, jouit d’une réputation d’élégance et de régularité.

Ce vin mature appelle des accords sophistiqués avec des plats à la hauteur de sa complexité. Il se mariera superbement avec un gigot d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée et des gibiers à plumes en sauce, mettant en valeur sa texture fondue et ses arômes tertiaires. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté seront également des compagnons de choix. Pour une expérience résolument régionale, associez-le à un magret de canard aux cèpes ou à une entrecôte à la bordelaise.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de laisser le vin s’ouvrir délicatement, et servez-le à une température idéale comprise entre 17 et 18°C. Un carafage soigné peut sublimer ses derniers arômes, mais veillez à manipuler la bouteille avec précaution en raison du dépôt naturel formé au fil des décennies.