Vins Haut-Médoc Château Cambon La Pelouse - 2000

Avis Viniou

Le Château Cambon La Pelouse 2000, classé Cru Bourgeois, est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition bordelaise suggère une majorité de cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de petit verdot. L’année 2000 est un millésime de référence, réputé pour son équilibre et sa profondeur, offrant aux vins une structure tannique remarquable et un potentiel de garde exceptionnel. Ce vin, issu de graves profondes typiques du Haut-Médoc, développe avec le temps une palette complexe où se mêlent arômes de fruits noirs mûrs, notes de cuir, de sous-bois et une élégante touche boisée due à l’élevage en barrique.

Le Haut-Médoc est une prestigieuse sous-région de Bordeaux, traversée par la Garonne, où le climat océanique tempéré, les automnes longs et doux et la régularité des précipitations favorisent une maturité optimale des raisins. Les sols de graves y jouent un rôle capital : ils emmagasinent la chaleur et la restituent aux ceps, tout en assurant un excellent drainage. Historiquement, la région fait partie intégrante de la légende bordelaise, avec une mosaïque de domaines et de châteaux produisant des vins sophistiqués, profonds, élevés pour traverser les années.

Un Château Cambon La Pelouse 2000 révèle aujourd’hui une belle maturité qui mérite d’être accompagnée de mets raffinés. Il sera superbe avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Les plats de la région, tels qu’un entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes, souligneront sa profondeur et ses arômes tertiaires. Quelques fromages affinés, comme un comté vieux ou un brie truffé, seront également de merveilleux compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa complexité aromatique. Celle-ci sera alors à son apogée, prête à révéler toute la noblesse du terroir médocain.