Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1957

Le Château Haut-Bailly 1957, Grand Cru classé de Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un des plus grands terroirs de Graves, au sud de Bordeaux. Ce millésime ancien, véritable témoin de l’élégance et du savoir-faire bordelais, met en avant un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et de cabernet franc, même si la répartition exacte n’est pas précisée ici. La propriété veille à une vinification respectueuse du fruit, favorisant finesse, profondeur et longévité, qualités qu’on retrouve particulièrement dans ce vin rare des années 1950.

Pessac-Léognan, appellation prestigieuse créée en 1987 mais regroupant des domaines séculaires, est réputée pour ses sols graveleux, parfaitement drainants, alliés à un climat océanique tempéré, souvent protégé des extrêmes par la forêt landaise. Cette diversité de graviers, d’argiles et de sables offre aux vignes un terroir d’exception, permettant au raisin de mûrir lentement et au vin de gagner une grande complexité aromatique. L’histoire de Haut-Bailly, remontant au XVIIe siècle, en fait une propriété phare, célébrée pour son équilibre entre puissance et élégance.

Un Pessac-Léognan de ce niveau et de cet âge se prête à des accords raffinés. Privilégiez des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf grillé ou rôti, un magret de canard subtilement rosé, voire des volailles de choix comme le chapon. Les champignons, les truffes ou des légumes racines rôtis apporteront des notes terriennes en harmonie avec le profil évolué du vin, dont le bouquet aux arômes tertiaires — sous-bois, cuir, tabac, épices douces — s’exprimera parfaitement. L’accompagnement d’une cuisine bordelaise classique, tels que les cèpes à la bordelaise, rendra hommage à la région.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1957, soyez attentif au service. Décantez délicatement en évitant d’ôter trop longtemps le vin de son atmosphère protectrice : une heure d’aération suffit. Servez-le à une température de 17-18°C, afin d’en révéler la subtilité, la structure soyeuse et la finesse, tout en respectant la délicatesse de ses arômes patinés par le temps.