Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1995

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1995, grand cru classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un modèle d’élégance et de complexité typique des grands rouges de Graves. Ce vin rouge d’exception provient d’un assemblage traditionnel bordelais, généralement dominé par le Cabernet Sauvignon et complété par le Merlot et parfois le Cabernet Franc. Le millésime 1995, réputé pour sa structure et son potentiel de garde, a largement bénéficié d’une météo clémente, offrant des raisins à la maturité idéale. Vinifié avec soin, le vin exprime aujourd’hui toute la noblesse de son terroir, avec des notes évoluées de fruits noirs, de cuir, de tabac blond et de truffe, enrichies par une subtile touche de boisé fondu après près de trois décennies de vieillissement.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, possède des sols de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, favorisant un drainage optimal et l’expression aromatique intense des cépages bordelais. Le climat océanique tempéré, ponctué de légères variations continentales, permet une maturation lente et équilibrée des baies. Pessac-Léognan est également riche en histoire viticole : c’est l’un des plus anciens terroirs de Bordeaux, reconnu dès le Moyen-Âge pour la finesse de ses vins.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats raffinés capables de soutenir sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une volaille truffée ou encore un filet de bœuf sauce Périgueux seront idéals. Les champignons forestiers, comme une poêlée de cèpes, mettront magnifiquement en valeur ses notes évoluées. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, compléteront aussi avec bonheur la dégustation.

Avant de servir ce vin, pensez à le carafer délicatement une à deux heures pour lui permettre de déployer tous ses arômes. Servez-le à 17-18°C, température idéale pour apprécier la subtilité de ses tanins fondus et la richesse de sa palette aromatique.