Vins Pessac-Léognan Château Cruzeau - 1988

Château Cruzeau 1988, dans l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un terroir renommé du vignoble des Graves, au sud de Bordeaux. L’encépagement traditionnel de la région privilégie généralement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, mais comme les renseignements à ce sujet ne sont pas parfaitement établis pour cette cuvée précise, il est préférable de souligner son style classique bordelais : équilibre, finesse, et expression affirmée du terroir. Le millésime 1988 fut reconnu pour des vins dotés d’une belle structure, encore racés aujourd’hui, offrant souvent des arômes évolués de cuir, de sous-bois, de tabac blond, auxquels s’ajoutent des notes de fruits noirs et de truffe, typiques des Graves après plusieurs décennies de garde. La vinification traditionnelle met l’accent sur l’élégance, grâce à un élevage sous bois qui confère des notes finement épicées et toastées au bouquet.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant de belles amplitudes thermiques et une maturité optimale des raisins. Les sols de “graves” – un assemblage unique de galets, de graviers et de sables – sont déterminants dans l’expression du vin, favorisant un drainage parfait et participant à la fraîcheur minérale et à la finesse des tanins. Cette appellation, héritière d’une histoire viticole prestigieuse, demeure aujourd’hui un haut lieu de l’élégance bordelaise.

Ce type de vin appelle des accords raffinés avec des mets de caractère. Il s’accorderait idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard. L’accord avec un gibier à plume, subtilement fumé, rendra hommage aux notes évoluées du vin. Coté fromages, privilégier des pâtes dures affinées telles qu’un vieux comté ou une mimolette extra-vieille.

Pour une dégustation optimale, il est vivement conseillé de carafer le vin 1 à 2 heures avant le service afin de favoriser le développement de ses arômes tertiaires, particulièrement après une aussi longue garde. Servez-le entre 17 et 18°C pour révéler au mieux la richesse et la complexité de ce grand vin bordelais mature.