Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavie Macquin - 2021

Le Château Pavie Macquin 2021 est un grand vin rouge sec de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par un climat complexe avec des épisodes de gel et de pluie, a nécessité une sélection rigoureuse à la vigne et au chai pour aboutir à une cuvée élégante. Sur ce terroir caractéristique de plateaux calcaires argilo-calcaires, les vignes âgées de plusieurs décennies offrent des raisins d’une belle concentration, qui subissent une vinification précise, privilégiant l’extraction douce et l’expression fidèle du fruit et du terroir. Après une fermentation traditionnelle, l’élevage en barriques de chêne (dont une proportion importante de fûts neufs) affine la structure et apporte finesse aromatique.

Saint-Émilion s’inscrit parmi les plus prestigieuses régions viticoles du Libournais, en bordure de la Dordogne. Son terroir de coteaux et de plateaux calcaires, allié à un microclimat tempéré, favorise la maturité optimale du Merlot, cépage roi ici. Le village, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Les vignerons de Saint-Émilion perpétuent un savoir-faire reconnu, alliant pratique traditionnelle et exigences contemporaines pour produire des vins raffinés au potentiel de garde remarquable.

Le Château Pavie Macquin 2021, avec sa structure soyeuse, ses arômes de fruits noirs (mûre, cerise), de violette, d’épices douces et une touche minérale, accompagnera idéalement une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti, ou un magret de canard. Pour retrouver l’identité régionale, essayez-le sur une lamproie à la bordelaise ou un agneau de lait rôti. Il se révèlera également à merveille sur des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour la dégustation, ouvrez-le une heure à l’avance afin qu’il s’aère et servez-le légèrement frais, entre 16 et 18°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance. Ce millésime pourra vieillir de belles années en cave, gagnant en complexité et en subtilité au fil du temps.