Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavie-macquin - 2005

Avis Viniou

Le Pavie-Macquin 2005, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin de prestige de la région bordelaise, Le Libournais. Ce millésime, renommé pour sa qualité exceptionnelle, provient des collines de calcaire et d'argile qui caractérisent Saint-Émilion. Bien que sa composition exacte ne soit pas renseignée, il est typiquement dominé par le Merlot, offrant des arômes complexes et une structure élégante. La région de Bordeaux, et plus précisément Saint-Émilion, bénéficie d'un climat tempéré par la proximité de la Dordogne, assurant une maturation lente et complète des raisins. Le Château Pavie-Macquin, reconnu pour son innovation et ses pratiques attentives, a contribué à forger la réputation d'excellence de cette appellation.

Pour sublimer ce vin d'exception, on privilégiera des accords avec des plats riches en saveurs. Un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues s'intégreront harmonieusement à ses notes fruitées et épicées. Côté régional, un entrecôte à la bordelaise, avec sa sauce échalote et vin, renforcera les nuances terreuses de ce grand cru. Fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal vieux apporteront également une belle complémentarité.

Pour apprécier pleinement le Pavie-Macquin 2005, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un carafage d'environ une à deux heures permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis opaque aux reflets grenat. Au nez, laissez-vous séduire par des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de truffe et de réglisse. En bouche, appréciez sa texture soyeuse, sa puissance et son équilibre. Ce vin mérite toute votre attention pour déceler ses évolutions aromatiques au fil des années.