Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fombrauge - 2005

Avis Viniou

Le Château Fombrauge 2005, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est issu d’un assemblage typique du Libournais, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2005 est exceptionnel à Bordeaux, réputé pour la qualité de sa maturité, son équilibre et son potentiel de garde impressionnant. Les raisins proviennent de vignes établies sur des sols argilo-calcaires et sablo-argileux qui confèrent au vin structure et finesse. La vinification au Château Fombrauge allie tradition et modernité, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en barriques de chêne, offrant complexité, profondeur et aptitude au vieillissement.

Saint-Émilion est un terroir emblématique de la rive droite bordelaise. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des saisons modérées et une importante influence de la Dordogne. Les sols variés — argiles, calcaires, graves et sables — permettent l’expression nuancée du Merlot, cépage roi de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine ; son classement unique et la mosaïque de petits domaines reflètent une tradition d’excellence et de diversité.

Ce vin rouge profond, aujourd’hui à maturité grâce à près de deux décennies d’évolution en bouteille, dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de truffe, de cuir, d’épices douces et de sous-bois. Sa structure souple, enrichie de tanins harmonieux et fondus, appelle des accords raffinés. Il accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou, pour rester dans l’esprit régional, un confit de canard et un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, lui offriront également un bel écho.

Pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture soyeuse, servez-le entre 17 et 18°C, après une aération en carafe d’une heure pour libérer sa palette aromatique. Bonne dégustation !