Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2001

Le Château Dassault 2001, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu d'une appellation prestigieuse du Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Ce millésime, déjà doté de plus de deux décennies de maturité, offre la promesse d’une belle complexité aromatique et d’une grande élégance en bouche. Comme c’est souvent le cas à Saint-Émilion, on peut supposer que l’assemblage met en avant le merlot, apportant de la rondeur, avec, selon les pratiques locales, une proportion plus ou moins marquée de cabernet franc et, parfois, de cabernet sauvignon. Le soin traditionnel apporté à la vinification et à l’élevage, qui se fait généralement en barriques de chêne, favorise l’expression de notes de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois de cuir, dans un équilibre où la structure tannique s’arrondit élégamment avec le temps.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des précipitations régulières qui favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Les vignobles reposent sur des sols mêlant argile, sable et surtout calcaire, ce qui confère aux vins profondeur, fraîcheur et capacité de garde. L’appellation s’inscrit dans une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et jouit aujourd’hui d’une réputation mondiale pour la finesse de ses grands crus.

Pour magnifier un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce Château Dassault 2001, on privilégiera des mets raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore une pièce de bœuf grillée. Les plats en sauce douce, comme un filet de veau aux morilles, ou les fromages à pâte persillée d’Auvergne mettront également en valeur la texture soyeuse du vin et ses arômes évolués. Pour un accord régional, un mariage avec le canard à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments de vigne sera tout à fait approprié.

Ce vin mérite d’être dégusté après un passage en carafe d’une à deux heures, afin d’ouvrir pleinement ses arômes secondaires et tertiaires développés. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier toute la subtilité de ce grand cru arrivé à pleine maturité.