Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2007

Le Château Dassault 2007, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne la quintessence de ce terroir prestigieux de la Rive droite bordelaise. Issu du millésime 2007, une année marquée par un début de saison mitigé et une vendange plus tardive, ce vin rouge séduit par sa finesse et son élégance. À Saint-Émilion, l’assemblage est traditionnellement dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Cela se retrouve généralement par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de réglisse et parfois de notes épicées ou toastées, issues de l’élevage en barrique. La texture est souple, avec des tanins soyeux, surtout après quelques années de garde, et une finale élégante qui peut exprimer la minéralité calcaire propre aux meilleurs terroirs de l’appellation.

Saint-Émilion est un haut lieu du vignoble bordelais, réputé pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et sa mosaïque de parcelles, qui confèrent complexité et profondeur aux vins. La région bénéficie d’un climat tempéré océanique, offrant des conditions idéales à la maturation des cépages matures et à l’expression de leur caractère. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et ses châteaux perpétuent une tradition séculaire d’excellence, ce qui fait de ses grands crus des vins de référence.

Pour accompagner un Château Dassault 2007, privilégiez des plats de caractère mais aussi capables de dialoguer avec la finesse du vin : une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un civet de lièvre ou une pièce de bœuf maturée braisée. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté affiné, sauront également sublimer la texture et la complexité du vin. Des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise pourront également faire écho à ses saveurs.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température autour de 17-18°C, après une courte aération en carafe pour permettre à tous les arômes de s’épanouir. Ce millésime, déjà patiné par le temps, offre aujourd’hui une dégustation aboutie, où l’élégance du terroir s’exprime pleinement.