Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1993

Avis Viniou

Le Château Pez 1993 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru historique, dont les origines remontent au XVIe siècle, assemble typiquement les cépages bordelais — majoritairement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, souvent complétés par une pointe de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot, typique de la région. Le millésime 1993, marqué par une météo capricieuse, a su tirer profit du savoir-faire des châteaux traditionnels comme Pez, révélant un vin à l’évolution intéressante, mêlant des arômes évolués à une structure encore fraîche grâce à la prédominance du cabernet. La vinification, caractérisée par des extractions douces et un élevage soigné en barriques, apporte complexité et patine à ce vin devenu mûr.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux mêlés à des argiles et calcaires, ce qui donne aux vins de l’appellation une robustesse et une longévité supérieures, ainsi qu’une signature tannique plus prononcée. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, participe à une maturation progressive des raisins et à la fraîcheur des vins. Saint-Estèphe a toujours été apprécié pour ses crus solides et racés, des vins conçus pour traverser les décennies.

Avec son âge, le Château Pez 1993 se prête parfaitement à des accords riches et traditionnels. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau de Pauillac, un bœuf braisé, des gibiers en sauce ou un canard aux cèpes. Les plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou les champignons du Médoc s’harmoniseront très bien avec la complexité balsamique, les notes de sous-bois et de cuir développées par ce millésime, tout en respectant sa délicate trame tannique.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer, car il pourra ainsi dévoiler tout l’éventail de ses arômes tertiaires et son harmonie subtile héritée de l’âge.