Vins Saint-Estèphe Château Pez - 2017

Avis Viniou

Le Château Pez 2017 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce domaine historique du Médoc, reconnu comme l’un des plus anciens crus du secteur, se distingue par la régularité et la profondeur de ses vins. Le millésime 2017, récolté à la suite d’un printemps compliqué mais avec un bel été, met en valeur l’élégance classique de l’appellation. Typiquement, l’assemblage de Château Pez privilégie le cabernet sauvignon et le merlot, complété parfois par une légère proportion de cabernet franc ou de petit verdot, mais conserve toujours une structure tannique affirmée et une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, vise à préserver un fruit net, une trame boisée discrète et une grande capacité de vieillissement.

Saint-Estèphe s’ancre au nord du Médoc, là où la proximité de la Gironde joue un rôle climatique protecteur, assurant une maturité progressive des raisins même lors de millésimes délicats. Les sols de graves profondes, enrichis d’argiles, favorisent des vins robustes, racés, avec des tannins fermes qui s’affinent remarquablement au fil des ans. L’histoire viticole de Saint-Estèphe, réputée pour ses crus de caractère depuis plusieurs siècles, confère à ses vins une identité forte, où puissance, fraîcheur et potentiel d’évolution se conjuguent harmonieusement.

Ce Château Pez 2017 accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard rôti. Les plats bordelais, comme une entrecôte à la bordelaise avec une sauce au vin rouge et échalotes, feront aussi ressortir la finesse de ce vin. Pour les amateurs de fromages, il se mariera bien avec un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Je recommande de décanter ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa fraîcheur, son équilibre et la délicatesse de sa finale.