Vins Saint-Estèphe Château Phélan Segur - 1981

Avis Viniou

Le Château Phélan Ségur 1981 est un grand vin rouge du Médoc, en appellation Saint-Estèphe, reconnu pour son élégance et sa puissance discrète. Ce cru est issu principalement de cépages traditionnels du Bordelais : le Cabernet Sauvignon, dominant, allié au Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les millésimes, bien que l’assemblage exact de 1981 ne soit pas précisé. L'année 1981 fut marquée par une météo capricieuse, avec un printemps humide suivi d’un été mitigé, produisant des vins souvent fins, moins puissants que les grands millésimes, mais dotés d’un joli bouquet aromatique et d’une grande finesse tannique. Le terroir de Saint-Estèphe, caractérisé par des graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, permet d'offrir des vins structurés, aptes au vieillissement, avec une expression aromatique complexe où se mêlent fruits noirs, notes de cuir, tabac et épices douces.

Le vignoble de Saint-Estèphe, situé sur la rive gauche de la Gironde, profite d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Cette région viticole, chargée d’histoire, est réputée pour ses vins corsés, ses tannins fermes et son potentiel de garde. Château Phélan Ségur s’est imposé comme une référence de l’appellation, conjuguant tradition et modernité à travers une viticulture respectueuse du terroir et des vinifications soignées, généralement avec un élevage de 12 à 18 mois en barriques de chêne.

Pour sublimer un Saint-Estèphe de cet âge, mieux vaut choisir des mets aux saveurs nuancées, à la texture fondante. Il se mariera magnifiquement avec une épaule d’agneau longuement confite, un filet de bœuf en croûte, des paupiettes de veau ou encore une daube de sanglier. Les champignons, notamment les cèpes ou morilles, souligneront la maturité aromatique du vin, tandis que d’anciens fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal affiné sauront en exalter la complexité.

Après plus de 40 ans de vieillissement, il convient d’ouvrir le Phélan Ségur 1981 précautionneusement : debout 24 heures avant service pour que le dépôt se dépose, puis carafage très délicat seulement si nécessaire. Servir à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa finesse et de ses nuances tertiaires. Bonne dégustation et belles retrouvailles avec un Saint-Estèphe d’une belle maturité.