Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 1991

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 1991 est un vin rouge issu de l’une des propriétés les plus emblématiques du Médoc, en appellation Saint-Estèphe. Majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce grand cru classé se distingue par sa complexité et sa capacité de garde. Le millésime 1991, marqué par un climat frais et une récolte plus tardive que d’habitude, a donné naissance à des vins plus délicats, moins opulents que dans les années solaires, mais d’une grande élégance aromatique. Les vignes, enracinées dans les graves profondes du plateau de Cos, bénéficient d’un drainage optimal et d’un ensoleillement propice à une maturation progressive des raisins. Le vin est élevé traditionnellement en fûts de chêne, dont une bonne part est neuve, offrant à la fois structure et raffinement, avec des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de fruits noirs compotés et d’épices douces.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est réputée pour ses sols de graves argileuses, qui confèrent aux vins puissance et longévité. Proche de l’estuaire de la Gironde, la climatologie locale est tempérée grâce à l’influence de l’eau, limitant les écarts thermiques et préservant naturellement la santé de la vigne. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIe siècle ; Cos d’Estournel, surnommé « le Maharadjah de Saint-Estèphe », se distingue par son architecture orientale inimitable et la constance de ses grands vins issus de terroirs d’exception.

Ce vin, à l’apogée de son évolution, s’accordera idéalement avec une épaule d’agneau de Pauillac confite, un magret de canard aux figues, ou des champignons farcis aux truffes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un cassoulet ou une entrecôte bordelaise, feront eux aussi de merveilleux compagnons. Pour sublimer le bouquet du Cos d’Estournel 1991, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin d’aérer les arômes tertiaires et d’affiner la texture. Évitez les plats trop épicés ou les fromages trop puissants, qui pourraient dominer la délicatesse du vin à ce stade de maturité.