Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2020

Château Côme 2020, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, se présente comme un vin rouge sec certifié en agriculture biologique. Les vins de Saint-Estèphe sont reconnus pour leur structure, leur aptitude à la garde et leur authenticité. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié ici, il est probable que ce vin s’inspire du style médocain, généralement construit autour de cépages classiques du bordelais, avec une dominante possible de cabernet sauvignon, parfois accompagné de merlot et, en moindre proportion, de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2020, marqué par un climat favorable et une belle maturité des raisins, laisse présager un vin généreux et équilibré, où la fraîcheur naturelle de l’appellation vient soutenir la puissance du fruit.

Saint-Estèphe occupe la partie la plus septentrionale du Médoc, au nord de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde. Cette appellation bénéficie d’un terroir de graves profondes mêlées à des argiles, conférant à la fois force tannique et fraîcheur à ses vins. Le climat océanique tempéré, accompagné d’une expositions aux vents de l’estuaire, favorise une belle lenteur de maturation. Saint-Estèphe s’est forgé une grande réputation dès le XIXe siècle, restant à ce jour une appellation incontournable de Bordeaux grâce à la constance et à la robustesse de ses vins. La démarche bio de Château Côme souligne par ailleurs une attention particulière à la vitalité du sol et à l’authenticité du raisin.

Doté de tanins généralement présents et d’une belle structure, ce vin accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf bordelaise, un agneau de Pauillac ou des magrets de canard grillés. Des plats mijotés tels qu’un boeuf bourguignon ou un jarret de veau braisé sauront également mettre en valeur la densité et la franchise du vin. Les fromages à pâte dure, de type comté affiné ou cantal, offrent un contrepoint intéressant à la puissance tannique.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’exprimer au mieux ses arômes fruités et épicés, tout en conservant une belle fraîcheur et une finesse en bouche.