Vins Sauternes Château Yquem - 1978

Avis Viniou

Château d’Yquem 1978 est un vin liquoreux d’une rare élégance, issu essentiellement du cépage Sémillon complété par une touche de Sauvignon Blanc, typiques de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime 1978, marqué par une saison fraîche et un automne sec, a donné naissance à un vin d’une grande finesse aromatique. La vendange, réalisée grain par grain, sélectionne uniquement les raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin sa richesse et sa concentration exceptionnelles. L’élevage long en fûts de chêne permet au Château d’Yquem de développer une complexité et une longévité uniques. En bouteille depuis plus de quarante ans, le 1978 se distingue aujourd’hui par des notes d’abricot sec, de miel, de marmelade d’orange, de safran et de fruits confits, enveloppées dans une texture opulente et une finale d’une grande persistance.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat favorable au développement du botrytis grâce aux brumes matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Les sols graveleux et argilo-calcaire assurent un excellent drainage, contribuant à la concentration aromatique des raisins. La région, célébrée depuis le XVIIIème siècle pour ses vins liquoreux, trouve en Château d’Yquem son expression la plus aboutie, alliant tradition, exigence et prestige international.

Un tel vin mérite des accords raffinés. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras de canard mi-cuit, servi en terrine, ou un roquefort aux arômes puissants. Vous pouvez également le proposer à l’apéritif, accompagné de toasts au fromage à pâte persillée, ou sur un homard poché avec une sauce légère à la crème. En dessert, privilégiez les tartes aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot, ou une tarte Tatin.

Pour préserver toute la délicatesse de ses arômes, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Privilégiez des verres à vin blanc dotés d’une ouverture suffisante pour bien concentrer les parfums lors du service. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour révéler pleinement sa palette aromatique, et savourez chaque gorgée lentement pour apprécier la complexité unique de cet illustre millésime.