Vins Sauternes Château Filhot - 2014

Avis Viniou

Le Château Filhot 2014 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, produit dans le Sauternais, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Élaboré à partir de cépages traditionnels du Sauternais tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, il doit sa singularité à la concentration des sucres et des arômes, grâce au phénomène naturel de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2014 a profité d’une belle maturité, offrant un équilibre subtil entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique. Au nez, il délivre des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de fleurs blanches et de délicates touches épicées. La bouche est généreuse, soyeuse, soutenue par une belle vivacité qui empêche toute lourdeur, et se termine sur une finale persistante, élégante et raffinée.

La région de Sauternes, célèbre dans le monde entier pour ses vins liquoreux, bénéficie d’un microclimat très particulier. Située sur la rive gauche de la Garonne, cette zone profite des brumes matinales générées par la rencontre entre les eaux froides du Ciron et celles plus chaudes de la Garonne, favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent richesse, complexité et minéralité aux vins. L’histoire du Sauternes est ancienne, et le Château Filhot, fondé au 17e siècle, est l’un de ses fleurons, reconnu pour la régularité et l’élégance de ses vins.

Dans les accords mets-vins, un Sauternes tel que ce Château Filhot 2014 se mariera divinement avec des foies gras poêlés ou mi-cuits, des fromages à pâte persillée type Roquefort, mais également avec des desserts fruités (tarte aux abricots, poires pochées) ou exotiques. Il se prête également à une association tout en contraste avec une volaille à la crème, ou des plats sucrés-salés. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le en accompagnement d’un cannelé bordelais.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 8 à 10°C, dans un verre adapté pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Il peut se conserver plusieurs années en cave, où il évoluera vers des notes encore plus complexes de fruits secs, d’épices douces et de cire d’abeille. Pensez à carafer légèrement les jeunes millésimes pour libérer toute leur expression.