Vins Sauternes Château Filhot - 1996

Avis Viniou

Château Filhot 1996, Grand Cru de l’appellation Sauternes, se présente comme une superbe expression des liquoreux de ce prestigieux terroir du sud de Bordeaux. Ce vin est principalement issu d’un assemblage de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, soigneusement botrytisés grâce à la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et la complexité aromatique. Le millésime 1996 se distingue par un équilibre remarquable entre la fraîcheur, due à une année assez régulière, et la richesse aromatique inhérente à la maison Filhot. En bouche, on retrouve des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’écorce d’orange, magnifiés par de fines notes épicées et une pointe de safran, le tout soutenu par une belle vivacité, gage d’un plus long potentiel de garde.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la proximité de la Garonne et du Ciron : les brouillards matinaux favorisent le développement du botrytis, tandis que l’ensoleillement de l’après-midi assure la concentration des baies. Les sols de graves, d’argiles et de sables contribuent à la finesse et à la richesse des vins. Sauternes, classée parmi les appellations mythiques de Bordeaux, jouit d’une histoire viticole glorieuse, symbolisée notamment par ses Grands Crus historiques et leur renommée bien au-delà des frontières françaises.

Ce Sauternes d’exception appelle des accords raffinés. Il sublimera le contraste avec un foie gras chaud ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base d’abricot ou de pêche. Pour une cuisine régionale, osez l’alliance avec des cannelés bordelais ou une tarte aux noix. Les amateurs apprécieront aussi la belle harmonie avec un curry légèrement relevé ou une volaille à la crème.

Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir le Château Filhot 1996 à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que le vin s’aère et révèle toute sa complexité.