Vins Sauternes Château Filhot - 1995

Château Filhot 1995 est un vin issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais dans le Bordelais, réputé mondialement pour ses vins blancs liquoreux d’exception. Habituellement, les vins blancs de Sauternes sont le fruit de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, récoltés à la main lors de plusieurs passages sur les vignes, pour capter les raisins atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui permet d’obtenir une concentration unique des sucres et des arômes. Le millésime 1995, caractérisé par une météo clémente et une belle fin d’été, a offert des vins équilibrés, complexes et de belle longévité. Petit point de vigilance cependant concernant la mention « sec » : Château Filhot élabore principalement des liquoreux, mais il existe parfois quelques cuvées atypiques. À défaut de confirmation précise, il convient donc de garder à l’esprit le profil classique d’un Sauternes, ample, suave et doté d’une belle acidité rafraîchissante.

La région viticole du Sauternais bénéficie d’un microclimat spécifique, bercé par la rencontre du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales favorables à la botrytisation, suivies par des après-midis ensoleillés qui permettent l’évaporation et la concentration des saveurs. Les sols, majoritairement composés de graves et d’argiles, participent également à la richesse et à la finesse que l’on retrouve dans ces grands vins. L’histoire du Sauternes remonte à plusieurs siècles et chaque millésime porte la marque du savoir-faire ancestral de la région.

Pour sublimer un Sauternes tel que Château Filhot 1995, les accords mets-vins classiques restent incontournables : il accompagne merveilleusement le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Son onctuosité et ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices relèvent également les desserts aux fruits jaunes ou à l’abricot, tout comme une tarte Tatin. Pour une expérience régionale authentique, le marier avec une volaille rôtie à la sauce aux cèpes ou une cuisine sucrée-salée peut aussi donner de belles surprises gastronomiques.

La dégustation se fera de préférence légèrement frais, autour de 10-12°C, afin de révéler la complexité aromatique sans masquer la générosité du vin. Son potentiel de garde est considérable encore aujourd’hui, mais n’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant service pour laisser s’épanouir ses parfums enchanteurs.