Vins Sauternes Château Filhot - 1987

Château Filhot 1987, en appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique de la région bordelaise. Bénéficiant d’un climat propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin est issu d’un assemblage traditionnel, probablement dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et éventuellement de Muscadelle, cépages caractéristiques mais dont la proportion exacte peut légèrement varier selon les millésimes et les pratiques du domaine. Le millésime 1987 fut marqué par des conditions climatiques favorables à une belle concentration, donnant des vins doux à la robe dorée, évoluant au fil du temps vers des reflets ambrés. Les notes olfactives évoquent souvent les fruits confits, le miel, l’abricot, la cire d’abeille ou l’orange amère, soutenues par une délicate acidité qui apporte fraîcheur et équilibre, structurant un vin à la texture veloutée.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, possède un terroir exceptionnel, où des brouillards matinaux favorisent le développement du botrytis en automne, suivi d’après-midis ensoleillées permettant une surmaturité des raisins. Les sols de graves, d’argile et de calcaire assurent une drainage optimal et participent à l’élégance des grands Sauternes. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne, est mondialement reconnue pour produire des liquoreux uniques, à la fois opulents, complexes et capables d’évoluer magnifiquement sur plusieurs décennies.

Château Filhot 1987 appelle des accords raffinés. Il se marie parfaitement avec un foie gras mi-cuit, typiquement landais ou du Sud-Ouest, dont la richesse est magnifiquement contrebalancée par la fraîcheur du vin. Il sublime aussi les fromages persillés comme un Roquefort, ou accompagne élégamment une volaille rôtie avec une sauce légère aux agrumes. Pour le dessert, privilégiez une tarte Tatin, une salade d’agrumes ou un sabayon aux fruits exotiques, pour prolonger la gourmandise sans alourdir la finale.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Sauternes arrivé à sa maturité, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre qui permettra au vin de s’ouvrir lentement et de révéler tous ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer quelque temps avant la dégustation, surtout pour un millésime ancien tel que 1987.