Vins Château-chalon Château Chalon - 2017

Le Château-Chalon 2017 est un vin blanc sec d’exception originaire du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime se distingue par son élevage si particulier sous voile, durant plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, permettant le développement de la fameuse «?flor?» en surface du vin. Cette vinification confère au Château-Chalon une palette aromatique unique : des notes puissantes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, ainsi que des touches d’agrumes confits et de fruits secs qui s’équilibrent à une fraîcheur racée. Sa structure et sa tension en font l’un des plus grands vins de garde de France.

Le vignoble de Château-Chalon se niche au cœur du Jura, région viticole où le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, imprime au vin une grande vivacité. Les coteaux de marnes bleues, riches en fossiles marins, offrent au Savagnin un terrain d’expression privilégié, favorisant à la fois la concentration et une minéralité prononcée. L’appellation, l’une des plus prestigieuses du Jura, bénéficie d’une tradition séculaire dans l’élaboration de ces «?vins jaunes?», véritables trésors du patrimoine viticole régional.

Pour accompagner un Château-Chalon 2017, privilégiez des plats de caractère capables de soutenir sa personnalité affirmée. Les accords de prédilection sont les mets régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles, la poularde à la crème ou un vieux Comté affiné. Il s’accordera également à merveille avec des risottos aux champignons, des currys subtils ou des crustacés en sauce crémeuse. Osez également des alliances exotiques comme un tajine de poulet aux abricots secs.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, dans un grand verre, afin d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ouvrez la bouteille une ou deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir. Ce Château-Chalon 2017 promet de belles émotions dès à présent mais pourra encore évoluer magnifiquement en cave.