Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, avec sa cuvée Blanc de Blancs 2023 en appellation Cassis AOC, incarne toute la fraîcheur et la typicité des grands blancs de Provence. Ce vin sec est issu d’un assemblage traditionnel où prédominent les cépages Clairette, Marsanne et Ugni Blanc, auxquels peuvent s’ajouter des petites touches de Sauvignon ou de Bourboulenc selon les années. Le millésime 2023 reflète des vendanges précoces favorisées par un été chaud et sec, qui a garanti une belle maturité tout en préservant une acidité salivante. La vinification parcellaire, en cuves inox thermorégulées, vise à conserver la pureté aromatique du fruit et l’éclat minéral propre à ce terroir. Le vin dévoile ainsi des arômes fins d’agrumes, de fleurs blanches, de poire fraîche et une bouche tendue, saline, qui laisse une impression de grande harmonie.

Le vignoble de Cassis est un trésor de la Provence viticole, lové entre les pentes calcaires des Calanques et la Méditerranée. Cet environnement unique se traduit par un terroir de sols argilo-calcaires riches en éléments marins fossilisés qui confèrent aux vins leur trame minérale distinctive. Le climat, marqué par l’ensoleillement généreux, la proximité de la mer et l’influence du mistral, offre des conditions idéales pour la culture de cépages blancs, rares en Provence où dominent d’ordinaire les rosés. L’histoire de Cassis remonte à l’Antiquité, mais c’est au début du XXe siècle que son vignoble a gagné ses lettres de noblesse, devenant l’une des premières AOC françaises en 1936. Les vins de Cassis se distinguent par leur équilibre subtil entre ampleur, fraîcheur et une finale iodée très caractéristique.

Ce blanc élégant s’accordera parfaitement avec les produits de la mer. Essayez-le avec un filet de loup grillé aux herbes de Provence, une bourride d’anchois ou une soupe de poissons typique de Cassis. Les coquillages, notamment les huîtres ou les palourdes, révèleront toute la minéralité du vin. Pour une touche authentiquement régionale, accompagnez-le d’une tapenade verte sur une tranche de baguette encore tiède.

Servez ce vin frais, idéalement entre 9 et 11°C, dans de grands verres pour profiter de la complexité de ses arômes. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce Blanc de Blancs peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais saura aussi évoluer favorablement sur deux à trois ans, gagnant encore en complexité.