Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, situé dans l’appellation Cassis AOC en Provence, signe ici une cuvée "Blanc de Blancs" non millésimée qui illustre à merveille la tradition des vins blancs du littoral méditerranéen. Principalement élaboré à partir de cépages blancs locaux tels que le Marsanne, la Clairette et l’Ugni Blanc, ce vin sec exprime la typicité d’un terroir ensoleillé et maritime. La vinification est axée sur la fraîcheur et la précision, grâce à une fermentation à basse température et un élevage majoritairement en cuves inox, préservant ainsi l’éclat aromatique du fruit.

L’appellation Cassis AOC, nichée entre calanques et collines de calcaire, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des brises marines rafraîchissantes et une relative douceur hivernale. Les sols y sont essentiellement composés de roches calcaires parfois marnes, conférant aux vins une minéralité distinctive. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité, mais l’appellation a été officialisée dès 1936, ce qui en fait une des premières AOC de France. Cette région, surtout réputée pour ses blancs élégants et salins, met en avant l’équilibre entre tension minérale et complexité aromatique.

En ce qui concerne les accords mets-vins, cette cuvée s’accordera parfaitement avec les produits de la mer : poissons grillés, carpaccios de Saint-Jacques, crustacés ou une bouillabaisse traditionnelle. Elle sublimera également des fromages de chèvre frais ou des légumes grillés à l’huile d’olive, ainsi que la fameuse bourride provençale. Son tempérament vif et aromatique mérite des plats aux saveurs fines, que l’on trouve dans toute la cuisine méditerranéenne.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin blanc entre 9 et 11°C. Le carafage n’est pas indispensable, mais il peut être effectué sur des cuvées jeunes pour accentuer la palette aromatique. Privilégiez de jolis verres assez larges pour permettre une belle expression du bouquet. Ce vin sera ainsi le parfait compagnon de vos moments ensoleillés ou de vos repas iodés.