Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de blanc - 2025

Le Domaine Paternel, situé sur l’appellation Cassis en Provence, propose ici une cuvée Blanc de Blanc du millésime 2025. Cette mention "Blanc de Blanc" suggère une cuvée issue exclusivement, ou presque, de cépages blancs – typiquement dans l’appellation Cassis, on retrouve souvent la Marsanne, accompagnée de Clairette, Ugni blanc ou encore Bourboulenc, même si l’assemblage exact peut varier selon les années et les choix du domaine. Ce vin blanc sec est reconnu pour sa fraîcheur aromatique, sa palette florale et ses notes d’agrumes, parfois relevées de touches anisées et minérales. Les sols calcaires de Cassis, alliés à la proximité immédiate de la mer Méditerranée, confèrent généralement aux vins une structure équilibrée et une persistance saline.

Le vignoble de Cassis, petite appellation lovée entre mer et falaises, bénéficie d’un microclimat rare en Provence : l’influence maritime tempère ici les excès de chaleur, tandis que les sols calcaires et marneux favorisent la fraîcheur et délivrent des blancs d’une minéralité élégante. C’est l’un des rares terroirs de Provence où la production de blancs prime sur celle des rosés. Historiquement, le vin de Cassis est célébré depuis l’Antiquité et apprécié pour son caractère authentique et sa capacité à exprimer la singularité de son terroir.

Pour accompagner ce Cassis Blanc de Blanc du Domaine Paternel, on privilégiera des alliances raffinées avec la gastronomie méditerranéenne. Les poissons grillés, les fruits de mer, les oursins frais ou une assiette de coquillages lui répondent parfaitement. La bouillabaisse, plat traditionnel de la région, trouvera également un superbe écho dans ce vin. Plus simplement, une salade d’artichauts poivrade ou un fromage de chèvre frais accompagneront joliment la délicatesse aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce Cassis blanc entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur, tout en laissant s’exprimer ses délicates notes d’agrumes et de fleurs blanches. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’en apprécier la complexité naissante, surtout sur le millésime 2025 encore jeune. Ce vin se dégustera avec bonheur dans sa prime jeunesse, mais certaines cuvées peuvent offrir de belles surprises après deux à trois ans de garde.