Vins Pauillac Lacoste-Borie - 1989

Avis Viniou

Le Château Lacoste-Borie 1989 est un vin rouge d'exception issu de la prestigieuse appellation Pauillac, située au cœur de la région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Médoc. Ce vin, bien qu'il ne soit pas spécifiquement mentionné comme un assemblage, traditionnellement, les Pauillac sont élaborés principalement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 1989 est reconnu pour sa générosité et son opulence, une année de grande qualité grâce à des conditions climatiques idéales, offrant des vins puissants, avec une belle structure tannique et une richesse aromatique.

La région du Médoc, et plus spécifiquement Pauillac, bénéficie d'un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l'Atlantique qui atténue les écarts de température. Les sols de cette région sont majoritairement graveleux, ce qui assure un drainage optimal tout en réfléchissant la lumière sur les grappes, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. L'histoire viticole de Bordeaux, et de Pauillac en particulier, est riche de traditions et de savoir-faire ancestraux, contribuant à la renommée internationale de ses vins.

Pour accompagner ce Pauillac 1989, optez pour des mets de caractère qui sauront équilibrer sa puissance et sublimer ses arômes, tels qu'une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne ou un magret de canard rôti. Vous pouvez également envisager des fromages affinés comme un Comté ou un Beaufort qui accompagneront à merveille la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Il est également judicieux de le carafer une heure avant le service pour lui permettre de dévoiler pleinement ses arômes subtils et son bouquet complexe, caractéristiques de sa longue garde en cave.