Vins Pauillac Lacoste-Borie - 2016

Avis Viniou

Le Château Lacoste-Borie 2016 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, située en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon complété de Merlot et d'une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2016 offre une structure soyeuse, une belle profondeur aromatique et une élégance typique des grands vins de Pauillac. L'année 2016, reconnue comme exceptionnelle à Bordeaux, a été particulièrement favorable à la maturation des raisins ; les vendanges se sont déroulées sous un temps sec, après un été chaud, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins. La vinification traditionnelle, suivie d'un élevage en fûts de chêne, confère à cette cuvée une trame tannique fine, une robe profonde et des notes subtiles de cassis, de cerise noire, de cèdre et de tabac blond, évoluant vers des nuances de cuir et d'épices douces à l'aération.

Le vignoble de Pauillac doit sa réputation à la nature unique de ses sols, constitués de graves profondes, qui offrent un excellent drainage et permettent au Cabernet Sauvignon d'exprimer toute sa puissance et sa complexité. Cette région, baignée par l’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde et adoucie par la proximité de l’Atlantique, bénéficie d’un climat tempéré idéal pour l’élaboration de vins de garde. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à la renommée des grands crus classés et à l’exigence de qualité qui prévaut dans chaque chai, dont le Château Lacoste-Borie incarne parfaitement l’esprit.

Pour accompagner ce Pauillac racé, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard aux cèpes ou encore un gibier en sauce réduite. Les fromages affinés, notamment un comté ou un ossau-iraty, mettront également en valeur ses tanins élégants et sa finale persistante. Optez pour des plats de la gastronomie bordelaise, tels qu’un entrecôte à la bordelaise, pour un accord authentique.

Je recommande de servir le Château Lacoste-Borie 2016 à une température se situant entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure pour favoriser l’ouverture de son bouquet complexe. Ce vin possède un joli potentiel de garde, mais il se révèle déjà très harmonieux passé quelques années en cave. Bonne dégustation !