Vins Pauillac Lacoste Borie - 2023

Avis Viniou

Lacoste Borie 2023 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pauillac, au cœur du Médoc, dans le vignoble bordelais. Elaboré généralement à partir d’un assemblage classique de la région mêlant majoritairement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc, ce vin incarne le style racé et élégant de Pauillac. Le millésime 2023, bien qu’encore jeune, profite des avancées actuelles en matière de viticulture pour privilégier la fraîcheur du fruit tout en travaillant l’extraction des tanins lors de la vinification afin d’obtenir une belle structure et un potentiel de garde intéressant. Lacoste Borie, souvent qualifié de "second vin" du célèbre château Grand-Puy-Lacoste, bénéficie des mêmes soins attentifs dans la vigne comme au chai.

La région de Pauillac, située le long de la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses terroirs exceptionnels composés de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire. Ce sol finement drainé, combiné à un climat océanique tempéré par la proximité du fleuve et de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour la maturité lente du cabernet sauvignon, cépage roi de la région. Pauillac est un pilier de l’histoire viticole du Médoc, célèbre dans le monde entier pour ses crus classés, et son nom est synonyme de finesse, de puissance et d’intensité aromatique.

Pour accompagner un Pauillac tel que Lacoste Borie 2023, il convient de choisir des plats à la hauteur de sa structure et de sa jeunesse. Une côte de bœuf grillée, de l’agneau de Pauillac rôti, ou encore un magret de canard sauront exalter la richesse de ses tanins. Pour les amateurs de cuisine régionale, un confit de canard ou un gratin de cèpes du Sud-Ouest feront également merveille, tout comme des fromages affinés à pâte dure.

Ce vin, encore jeune, pourra s’exprimer pleinement après quelques années de garde, mais si vous souhaitez le déguster dès à présent, je vous conseille de le carafer une à deux heures avant le service pour assouplir ses tanins et ouvrir son bouquet. Servez-le idéalement à 16-18°C afin de préserver l’élégance de ses arômes tout en déployant sa matière en bouche.