Vins Pauillac Lacoste-Borie - 1985

Avis Viniou

Lacoste-Borie 1985 est un vin rouge emblématique issu du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais, avec une dominance du cabernet sauvignon complété par du merlot et une touche de cabernet franc, ce vin incarne l'élégance et la puissance typiques de l'appellation. Le millésime 1985 se distingue par une année particulièrement favorable, avec un climat clément ayant permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin une structure tannique souple et une belle complexité aromatique. La vinification et l’élevage en fûts de chêne, caractéristiques des crus du Médoc, ont apporté à ce vin une finesse remarquable ainsi que des notes tertiaires évoluées, telles que le cuir, les sous-bois, la prune mûre, le havane, et une persistance remarquable.

La région de Bordeaux, et particulièrement le Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes contre les gelées printanières. Le sol graveleux, reconnu pour sa capacité à restituer la chaleur au raisin et son excellent drainage, favorise la maturation lente du cabernet sauvignon, signature des grands vins de Pauillac. Les châteaux de Pauillac bénéficient d'une tradition viticole vieille de plusieurs siècles, leur conférant une réputation d'excellence mondiale.

Un vin comme ce Lacoste-Borie 1985, à la maturité parfaite, se révèle à merveille sur une viande noble comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf en croûte, ou des gibiers à plumes. Les fromages affinés de caractère, tels qu’un vieux comté ou un cantal, mettront également en valeur ses arômes évolués. Pour prolonger l’accord régional, privilégiez un gratin de cèpes à la bordelaise ou un magret de canard aux épices douces.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement afin de permettre aux arômes anciens de s’exprimer pleinement, en prenant soin de le manipuler avec précaution en raison de son âge avancé. Savourez la complexité d’un grand Pauillac parfaitement arrivé à maturité.