Vins Pauillac Lacoste-Borie - 2012

Avis Viniou

Le Château Lacoste-Borie 2012 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, en Médoc, au cœur de la région bordelaise. Ce cru est produit principalement à partir d’un assemblage de cépages classiques du Médoc, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions climatiques complexes, avec un printemps humide et un été chaud, suivi d’une maturation tardive mais avantageuse pour les Cabernets. La vinification, alliant tradition et précision, favorise une belle extraction du fruit, donnant au vin charme et structure, tandis qu’un élevage en barriques de chêne affine son bouquet et sa capacité de garde.

La région de Pauillac est reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de son terroir. Le sol graveleux permet un excellent drainage tout en emmagasinant la chaleur, favorisant une maturité complète du raisin. Le climat océanique tempéré, modulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès de chaleur ou de froid. Pauillac, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est le berceau de plusieurs grands crus classés et symbolise l’excellence du Bordelais.

Le Château Lacoste-Borie 2012, avec sa structure élégante et ses tanins soyeux, se marie merveilleusement avec des plats de viande rouge comme une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore un magret de canard sauce bordelaise. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier.

Pour profiter au mieux de ses qualités, il convient de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’environ une heure. Ce vin est à maturité mais peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant en profondeur et en complexité aromatique.