Vins Pauillac Lacoste-Borie - 1991

Avis Viniou

Le Lacoste-Borie 1991 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur de la prestigieuse région du Médoc, à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc, ce millésime 1991 provient d’un terroir graveleux, typique de la rive gauche de la Gironde. Les vignes profitent d’un drainage naturel exceptionnel, ce qui favorise une maturité optimale des baies. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de fûts neufs, confère au vin sa structure et une palette aromatique particulièrement raffinée.

La région de Pauillac est un véritable joyau du Médoc, synonyme d’excellence et de vins emblématiques. Son histoire viticole remonte au XVIIe siècle, et le sol, composé de croupes de graves profondes, offre un drainage idéal mais aussi une restitution de la chaleur, essentielle pour la maturité du cabernet sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des excès et permet une évolution favorable, même sur des années délicates comme 1991, marquée par un été frais. Cela donne des vins d’une complexité discrète, tout en conservant l’élégance emblématique du secteur.

Pour apprécier pleinement ce Pauillac à maturité, privilégiez des accords classiques de la région tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard, ou encore une belle entrecôte à la bordelaise. Son élégance et sa finesse conviennent aussi à des gibiers à plumes ou à une volaille farcie aux cèpes.

Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et révéler ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, caractéristiques après plus de trente ans de garde. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier sa complexité et sa texture veloutée en bouche.