Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 1996

Avis Viniou

Cos d’Estournel 1996 est un fleuron du Médoc, issu d’un assemblage typique de la rive gauche, dominé par le cabernet-sauvignon, complété de merlot et d’une petite proportion de cabernet franc et de petit verdot selon les millésimes. Le millésime 1996 est connu pour avoir favorisé particulièrement le cabernet-sauvignon grâce à une arrière-saison sèche et ensoleillée, permettant aux raisins d’atteindre une maturité parfaite, tout en conservant une belle fraîcheur. Ce Grand Cru Classé de Saint-Estèphe offre une robe profonde, grenat évolué, et dévoile au nez un bouquet complexe mêlant des notes de cassis macéré, de cuir, de cèdre, de truffe et d’épices douces qui témoignent de la belle maturité de ce vin après plus de vingt-cinq ans en cave. La bouche, ample et puissante, présente des tannins fondus, une structure racée et une finale persistante, rappelant les fruits noirs, la boîte à cigares et quelques touches balsamiques typiques du terroir.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux mêlés à de l’argile, permettant une excellente régulation hydrique qui confère aux vins une robustesse et une profondeur remarquables. Ce terroir unique, allié à l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde, explique la longévité et la puissance caractéristiques de ses vins. Le château Cos d’Estournel, avec son architecture exotique et son histoire marquée par l’innovation, incarne parfaitement le prestige de l’appellation, produisant des vins de grande noblesse et d’une complexité rare.

Ce Saint-Estèphe de grand âge sublime les viandes rouges grillées ou rôties, ventrées ou en sauce comme une côte de bœuf, un rôti de veau aux cèpes ou même un canard aux figues. Il se marie également à merveille avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette. Pour une note régionale, accompagnez-le d’un agneau de Pauillac rôti, dont l’onctuosité répondra à la profondeur et à la soyeuse patine du vin.

Pour en apprécier toute la finesse, ouvrez la bouteille une heure avant le service, afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Servez ce vin à une température de 17-18°C, dans de grands verres, afin de révéler toute la richesse aromatique propre à ce millésime d’exception.