Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 2021

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 2021 est un grand vin rouge de Bordeaux, issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe dans le Médoc. Composé principalement de cabernet sauvignon et de merlot, en majorité selon l’assemblage classique du domaine, ce millésime met en valeur la rigueur et l’élégance propres à la propriété. L’année 2021, marquée par la fraîcheur et un climat plus clément après plusieurs millésimes solaires, a permis une maturité lente des raisins, donnant naissance à des vins d’une grande finesse, dotés d’arômes raffinés de fruits noirs, de cèdre, de graphite et de subtiles notes épicées, révélant un toucher en bouche d’une belle précision. La vinification, sous l’œil attentif de l’équipe de Cos d’Estournel, combine la tradition à des méthodes modernes pour extraire toute la pureté du fruit et aboutir à un équilibre exemplaire entre structure tannique et fraîcheur.

La région de Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un terroir unique, caractérisé par un sol graveleux sur des sous-sols argilo-calcaires, offrant une excellente régulation hydrique idéale pour le cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré bénéficie des brises de l’estuaire qui protègent les vignes des extrêmes météorologiques et favorisent une maturation régulière. Saint-Estèphe, authentique bastion du Médoc, est réputée pour ses vins puissants mais toujours élégants, auxquels Cos d’Estournel apporte une signature singulière, souvent qualifiée d’orientale pour la richesse de son bouquet et la grande profondeur de sa texture.

Ce grand cru appelle des accords raffinés, capables de sublimer sa structure et sa fraîcheur. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes évoquera le terroir médocain, mais il s’accorde tout aussi bien avec un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Les amateurs de cuisine régionale pourront opter pour un confit de canard ou un plateau de fromages affinés de la région, comme un vieux comté ou un brebis des Pyrénées, qui feront merveille avec la trame légèrement tannique du vin.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce Cos d’Estournel 2021, il convient de le carafer une à deux heures avant la dégustation afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Les qualités de ce millésime promettent également un très beau potentiel de garde, n’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave pour en apprécier toute la palette aromatique.