Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 2017

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 2017, Grand Cru Classé de Saint-Estèphe, incarne le raffinement et la puissance du Médoc. Ce vin rouge provient majoritairement de cépages cabernet sauvignon, complétés par du merlot, et dans une moindre mesure du cabernet franc et du petit verdot, selon l’assemblage du millésime. L’année 2017, marquée par un printemps aux gelées significatives, a cependant été clémente sur les plus grands terroirs du Médoc, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité grâce à un été chaud et sec. Le terroir exceptionnel du plateau de Cos, fait de graves profondes sur substrat argileux, confère au vin puissance, minéralité et une finesse toute particulière. La vinification, minutieuse et traditionnelle, se déroule en cuves bois puis l’élevage s’effectue en barriques neuves, apportant structure et longueur.

Située à l’extrémité nord du Médoc, l’appellation Saint-Estèphe bénéficie des influences modératrices de l’estuaire de la Gironde, qui limitent les excès climatiques et favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Les sols ferrugineux et argilo-graveleux sont le secret de la robustesse et de la fraîcheur des vins. Cos d’Estournel, propriété emblématique depuis le XIXe siècle, est célèbre pour son architecture singulière de style oriental et pour la régularité remarquable de ses vins, appréciés des amateurs du monde entier.

Cos d’Estournel 2017 se distingue par une robe profonde à reflets pourpres, un nez de fruits noirs, d’épices douces, de graphite et de cèdre. Sa bouche est ample, aux tanins crayeux mais polis, avec une finale persistante, fraîche et saline. Il se mariera parfaitement avec une côte de bœuf maturée grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, voire un foie de veau poêlé à la bordelaise. Des fromages à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette magnifient aussi ses saveurs.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s'ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de savourer toutes les subtilités de ce Grand Cru.