Vins Sauternes Château Filhot - 2019

Avis Viniou

Le Château Filhot 2019 est un grand classique du Sauternais, situé sur la prestigieuse appellation Sauternes AOC. Ce vin blanc liquoreux, classé Grand Cru, est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, qui constitue généralement l’ossature des vins de Sauternes, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon l’assemblage traditionnel de la propriété, bien que le détail ne soit pas précisé ici pour ce millésime. Les vendanges sont réalisées par tries successives, afin de sélectionner les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère à ce vin une voluptueuse richesse. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi de précipitations bénéfiques avant les récoltes, donne un Sauternes d’une grande intensité, doté d’un équilibre remarquable entre sucrosité et vivacité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La confluence de la Garonne et du Ciron provoque des brumes matinales en automne, essentielles à l’apparition de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argiles et de sables offrent un drainage idéal tout en assurant la disponibilité d’eau nécessaire à la maturation optimale du raisin. Cette région, au passé viticole illustre, produit depuis des siècles des vins liquoreux d’exception, prisés à travers le monde pour leur complexité aromatique, oscillant entre notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et de safran.

Pour sublimer le Château Filhot 2019, privilégiez des alliances avec le foie gras, que ce soit poêlé ou en terrine, une union classique qui magnifie la douceur du vin. Les fromages bleus comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert s’accordent à merveille, tout comme une tarte aux abricots ou un gâteau aux amandes. Côté accords régionaux, osez le marier à une cuisine gasconne, notamment un magret de canard mi-cuit ou des aiguillettes au miel.

Servez ce Sauternes à une température de 8 à 10°C. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors son élégance, sa fraîcheur et sa finale longue, parfaitement équilibrée entre sucre et acidité. Ce vin peut se garder encore plusieurs années, patience récompensée par une complexité accrue au fil du temps.