Vins Sauternes Château Filhot - 2020

Avis Viniou

Le Château Filhot 2020, classé Grand Cru dans l’appellation Sauternes, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sauternais. Élaboré au sein de l’un des plus anciens domaines de la région, il doit sa richesse aromatique à l’assemblage traditionnel de cépages : principalement Sémillon, avec un apport de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2020 se distingue par une intensité aromatique remarquable, certainement marquée par la météo singulière de l’année, offrant une vendange bien concentrée. La vinification est réalisée à partir de raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui donne toute sa complexité au vin : notes de fruits confits, d’abricot, de marmelade d’agrumes, de miel et de subtiles touches florales. Un élevage en barriques nouvelle ou anciennes affine la texture sirupeuse tout en préservant la fraîcheur.

La région du Sauternais bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par ses sols gravelo-sableux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, et surtout par son microclimat induit par la proximité du Ciron et de la Garonne. C’est la conjonction des brumes matinales douces et des après-midis ensoleillées qui favorisent le développement idéal du botrytis sur la vigne, permettant la naissance de grands liquoreux mondialement recherchés. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIe siècle, et Château Filhot illustre parfaitement cet héritage de tradition et d’excellence.

Château Filhot 2020 sera un merveilleux compagnon de la gastronomie. Il se révèle avec un foie gras mi-cuit servi sur toast brioché, un classique de la région. Il sublime également les fromages persillés, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, et offre un merveilleux contraste avec une cuisine asiatique légèrement épicée. Les accords réussis ne manquent pas du côté du dessert : tarte tatin, entremets à la mangue ou encore une salade d’agrumes légèrement zestée.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Sauternes, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut s’envisager si vous souhaitez éveiller ses notes les plus complexes. Bu dans ses jeunes années, il offrira fraîcheur et éclat, mais pourra sans problème attendre plusieurs décennies en cave pour révéler toute sa profondeur et sa complexité.